激変する市場を生き抜く！現代の飲食店集客における課題と転換点

飲食業界は、近年のライフスタイルの激変や物価高、労働力不足など、常に新しい課題への対応を迫られています。多くの飲食店が営業スタイルの見直しを余儀なくされ、売上や利益の確保に苦心する一方で、店舗運営に創意工夫を凝らすことで、以前よりも大幅に利益を増やすことに成功している飲食店も確実に存在します。

明暗を分けた決定的な差はどこにあるのでしょうか。それは、時代の変化を敏感に捉えてWebやSNSを駆使した新しいビジネスモデルへとシフトできたかどうかにあります。

今回は、ピンチをチャンスに変えて大躍進を遂げた革新的な飲食店の集客の成功事例4選を紹介しながら、これからの時代を生き抜くための実践的なマーケティング手法について詳しく解説していきます。

現代を生き抜く飲食店集客

飲食業界は、このコロナ禍の波にのまれ膨大な数の店舗が休業や閉店を余儀なくされています。私たちはどんな行動を起こすべきなのでしょうか。

・タッチパネル注文やキャッシュレスなどの非接触対応
・清潔な状態の徹底
・テイクアウト・デリバリーへの対応

上記の方法が挙げられます。いかにお客様同士の接触を避け、安心安全を伝えることが出来るかが今後の集客の要になってくるでしょう。【コロナ禍の成功店舗4選】

では、この状況下で集客や経営成功させている飲食店には、どんな特徴があるのでしょうか？

タルタルギーナ

神楽坂のイタリアンレストラン『トラットリア ラ・タルタルギーナ』は、テイクアウトに工夫をすることで、コロナ禍に対応しているお店です。

タルタルギーナでは3月からテイクアウトを開始。5〜6種類のパスタとサラダのセットを800円で提供しました。リーズナブルな価格もあって、店先にテイクアウトの紙を貼りSNSで告知することで、大ヒットしたそう。

さらに店離れをさせないために、新しいテイクアウトメニューを矢継ぎ早に開発。イタリアンのトラットリアなのにも関わらず、南インドのカレーやナポリタンをテイクアウトメニューとして販売しています。プロの作る本当においしいカレーやナポリタンにこだわったことで、この商品も大ヒット。

ただ店内で出しているメニューをテイクアウトにするのでなく、客を飽きさせない工夫によって、テイクアウトを成功させています。

インターネットでECサイトを開設するサービス「BASE」でも、食事の前売りチケットを販売しています。

QBT

運営会社の株式会社DORAYAKI　が提供する、各TVにも紹介され有名になったのが、ブロッコリーと鶏むね肉のみのメニューを提供するQBTです。

主な店舗所在地は渋谷や五反田、恵比寿など、都内でもテイクアウトやデリバリーを頼むユーザーが多い地域にゴーストレストランとして展開しています。

参照：Instagram

「アスリートやダイエットをしている人に適した低糖質食を、誰もが継続して食べられるように。」

そんなコンセプトで登場したのが「究極のブロッコリーと鶏胸肉」を提供するQBT。

鶏胸肉とブロッコリーの盛り合わせをデリバリーやテイクアウト中心で販売し、近年注目される“糖質制限”にフォーカスしたゴーストレストラン（ゴーストキッチン）ですね。

鶏胸肉とブロッコリーは低糖質・高たんぱく の素材で、アスリートやダイエッターなど一部の人達から熱烈なニーズがあるようです。

参照：Instagram

こちらも自店舗をもたずに運営しており、軒先物件を紹介しているNOKISAKIを活用してレストラン開業を目指すオーナーの募集もおこなっています。

筋肉食堂

高タンパク・低カロリー食レストラン「筋肉食堂」を運営する、TANPAC株式会社もそのひとつ。コロナ禍で実店舗の営業が厳しくなり、来店数と売り上げが大打撃を受けるなか、わずか3週間でECサイトを立ち上げました。

2020年7月8日からテスト販売をスタートさせると、1ヶ月で数千食が売れるという状況に。筋肉食堂のECはSNSでも話題になっています。

現在は、渋谷や銀座、丸の内、水道橋など、身体に対する意識が高い人たちが集まるエリアに出店しています。トレーニング後のビジネスマンやアスリート・プロスポーツ選手、テレビなどで活躍する意識の高い芸能人の方も通ってくれたりして、徐々に認知が広がっていきました。

sio【コロナ禍の成功店舗】

東京、代々木上原のレストラン『sio』は、新型コロナの状況でもスピーディに様々な試みを行い、新型コロナ以前よりも売上を約10割、つまり売上を2倍程度まで増やすことに成功した店舗ですね。

sioでは、お店の出している料理のレシピをSNSを活用し、Twitterやnoteで無料公開したり、オンラインサロンを展開し料理教室を開催したり、様々な施策を展開しています。ベトナム風サンドイッチのバインミーや日替わり弁当や惣菜などの低単価の商品のテイクアウトを行ったりと、コロナ禍のなかでも積極的に新しい挑戦をし続けています。

noteのレシピには常に1000以上ののいいねを得て、Twitterの「おうちでsioレシピまとめ」は1万フォロワーを超え、大きな反響を得ています。「料理楽しい研究所」というサロンには、263人の人が参加しています。

そして、インターネットでお店の存在を知ってもらうとともに、提供したレシピを試した人が、答え合わせをするためにお店を訪れたりという流れができているのです。

レストランの品質のものを全力で安価なもので提供することで、いままでアプローチをかけられなかった客層にレストランの体験価値を提供することで、コロナが終わったらお店に行ってみよう、体験してみようという流れが生まれ始めています。
J-Net21公式：中小企業基盤整備機構による飲食店の業種別経営ガイドとデジタル活用のポイント

まとめ

激変する市場環境において成功を収めている飲食店は、いずれも新しいライフスタイルやデジタルシフトに対して、怖気付くことなく迅速に行動を起こしています。これからの時代を生き抜くためには、従来のポータルサイトだけに依存する経営から脱却し、InstagramなどのSNSを効果的に活用して、自社でダイレクトに顧客と繋がる仕組みを作ることが最も効果的な施策です。

Tplus株式会社では、これまでに実績5,000社以上という圧倒的な運用実績を元に、Web上でお客様のサービスに最も適した総合的なWeb集客ソリューションをご提案しております。特に飲食店の集客においては、業界初の高性能AIを活用した独自のインスタ運用・ターゲット分析支援ツール【Insta Try】を提供しており、規約に100%安全な形でアカウントの認知拡大から、インサイト分析に基づくファン獲得、ECや実店舗への送客までをトータルでサポートしております。「SNS運用の具体的なノウハウがない」「成功事例のようにECやテイクアウトを強化したい」とお悩みの店舗オーナー様は、ぜひお気軽に弊社の無料アドバイス・無料相談をご活用ください。